Ementa:
Mercado global, aspectos legais e principais aplicações de concentrados e isolados proteicos na indústria de alimentos. Características físico-químicas e estruturais dos principais concentrados e/ou isolados proteicos utilizados na indústria de alimentos: leite, soro de leite, soja e outros. Concentrados e isolados proteicos de fontes emergentes. Operações Unitárias envolvidas na produção de concentrados e isolados proteicos. Aspectos relevantes para diversificação das aplicações de concentrados e/ou isolados proteicos na indústria de alimentos.
Bibliografia:
Referências básicas:
Referências Complementares:
Ano de Catálogo: 2022
Créditos: 3
Número mínimo de alunos: 2
Número de alunos matriculados: 13
Tipo Oferecimento: Regular
Local Oferecimento:
Horários/Salas:
Docentes:
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