Ementa:
Multiplicação de fungos, bactérias e leveduras. Requerimentos de multiplicação dos micro-organismos de importância em alimentos. Dinâmica da multiplicação microbiana. Interações células-células, células-ambiente e multiplicação em co-cultura. Métodos para medição da multiplicação microbiana. Metabolismo e catabolismo de micro-organismos patogênicos, deterioradores e benéficos de importância em alimentos e bebidas. Produtos do metabolismo e identificação microbiana. Produtos do metabolismo microbiano como indicadores da deterioração de alimentos. Metabólitos tóxicos de origem microbiana e métodos de detecção/quantificação (toxinas bacterianas e fúngicas). Metabolômica.
Bibliografia:
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Ano de Catálogo: 2020
Créditos: 4
Número mínimo de alunos: 3
Número de alunos matriculados: 18
Tipo Oferecimento: Segunda parte do semestre
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