TP394 - Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos - 1S/2026 Imprimir

Ementa:

Esta disciplina irá abordar o processamento de alimentos por tecnologias emergentes, tais como aquecimento ôhmico, campo de pulso elétrico, micro-ondas, ozonização, alta pressao isostática, alta pressao dinâmica, entre outras. Serão abordados os princípios de conservação de cada tecnologia, os equipamentos utilizados e os efeitos sobre os principais constituintes dos alimentos, inativação microbiológica e enzimática, bem como características sensoriais. Práticas de planta-piloto no processamento de alimentos serão realizadas para fornecer experiência prática na fabricação.

Bibliografia:

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• M. E. G. Hendrickx & D. Knorr. Ultra high pressure treatments of foods (pp. 77-114). Kluwer Academic/ Plenum Publishers, New York.21 CFR 113.40 - FDA (Food and Drug Adminstration), Washington, USA
• Gustavo V. Barbosa-Canovas, Maria S. Tapia, M. Pilar Cano. 204. Novel Food Processing Technologies. CRC Press.
• PJ Cullen, Brijesh K. Tiwari, Vasilis Valdramidis. 2011. Novel Thermal and Non-Thermal Technologies for Fluid Foods. Academic Press
• Da-Wen Sun. Emerging Technologies for Food Processing. 2014 2^nd edition. Academic Press
• FELLOWS, P.J. 2006 – Tecnologia do Processamento de Alimentos – Princípios e Prática. 2th Ed. – Editora Artmed.

Ano de Catálogo: 2026

Créditos: 4