TP356 - Caracterização e Transformações Químicas de Pigmentos Naturais - 2S/2025 Imprimir

Ementa:

Medida instrumental de cor em alimentos. Estruturas, principais fontes, métodos de análise, cinética e mecanismos de degradação de carotenóides, clorofila, antocianinas e betalaínas em sistemas-modelo e em alimentos. Estabilização. Estudos de casos específicos. Outras fontes convencionais e não convencionais de pigmentos naturais.

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Ano de Catálogo: 2025

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