Ementa:
Estudo das propriedades funcionais dos componentes da carne e ingredientes em produtos cárneos processados. Parâmetros que influenciam as propriedades funcionais (capacidade de retenção de água, gelificação, formação de emulsão) de componentes da carne e ingredientes. Oxidação lipídica em produtos cárneos reformulados. Interações entre componentes da carne e ingredientes funcionais.
Ano de Catálogo: 2022
Créditos: 4
Número mínimo de alunos: 5
Número de alunos matriculados: 13
Idioma de oferecimento: Português
Horários/Salas:
Docentes:
Reservas:
Não possui reservas.| Hora | Segunda | Terça | Quarta | Quinta | Sexta | Sábado |
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