Ementa:
Composição química de carnes e de seus componentes básicos: proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas e minerais; estrutura e bioquímica do músculo vivo; transformação do músculo em carne e maturação; métodos para determinações objetivas e subjetivas de maciez e cor, e de outros atributos ou propriedades como pH e capacidade de retenção de água; fatores pré e pós rigor-mortis que influenciam na qualidade da carne; qualidade de carcaça e equações de predição de rendimentos.
Bibliografia:
ABERLE, E. et al. Principles of Meat Science. 4a. ed., Dubuque: Kendall /Hunt, 2001
JENSEN, W.K. et al. Encyclopedia of meat sciences / ed. Oxford: Elsevier, 2004.
LAWRIE, R.A. & LEDWARD, D.A. Lawrie´s Meat Science. 7 ed., Woodhead Publ.Ltd., 2006
PARDI et al. Ciência e Tecnologia da Carne, v. 1 e 2. Goiania: EDUF/ UFG, 2002.
Artigos da Revista Meat Science e Journal of Animal Science
Ano de Catálogo: 2021
Créditos: 4
Número mínimo de alunos: 5
Número de alunos matriculados: 25
Tipo Oferecimento: Primeira parte do semestre
Local Oferecimento:
Horários/Salas:
Docentes:
Reservas:
Não possui reservas.| Hora | Segunda | Terça | Quarta | Quinta | Sexta | Sábado |
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