Ementa:
Estrutura do grânulo de amido. Propriedades físico-químicas dos amidos. Caracterização tecnológica dos amidos. Processos industriais para a obtenção de amido. Aplicação de amido na indústria de alimentos. Produção e utilização de amidos modificados.
Bibliografia:
Básica
Eliasson, A. C. Starch in Food: Structure and Applications. Woodhead Publishing. 2004
BeMiller, J. N.; Whistler, R. L. Starch: Chemistry and Technology. Academic Press. 2009, 3 ed.
Bertolini, A.C. Starches: Characterization, Properties, and Applications .CRC Press . 2010.
Clerici, M. T. P. S.; Schmiele, M.; Starches for Food Applications. eBook I SBN: 9780128134344. Paperback ISBN: 9780128094402. Imprint: Academic Press. 460p.
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Legislação Brasileira e outras
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