Ementa:
Estudo avançado da aplicação de alta pressão no processamento e conservação de alimentos, abordando mecanismos de degradação microbiológica, bioquímica e química; princípios de conservação (destruição, inibição e prevenção de recontaminação); influência de pH e atividade de água; tecnologias de alta pressão para pasteurização não térmica e esterilização assistida, bem como armazenamento hiperbárico, congelamento por pressão, extração e processos de transferência de massa; evolução de equipamentos industriais; efeitos sobre microrganismos vegetativos e esporos; aplicações biotecnológicas; aspectos industriais, de segurança e tendências futuras.
Bibliografia:
Barba, F., Saraiva, J. A., Cravotto, G. & Lorenzo, J. (2019). Innovative Thermal and Non-thermal Processing, Bioaccessibility and Bioavailability of Nutrients and Bioactive Compounds. Woodhead Publishing Series in Food Science, Technology and Nutrition, Elsevier, The Netherlands. Cristianini, M.; Cruz, A. G. ; E. S. ; Esmerino, E. A. Tecnologias Emergentes no Processamento de Alimentos. 1. ed. Sao Paulo: Blucher, 2023. v. 1. 384p .
Ano de Catálogo: 2026
Créditos: 2
Número de alunos matriculados: 22
Idioma de oferecimento: Português
Tipo Oferecimento: Eventual
Local Oferecimento:
Horários/Salas:
Não possui horários cadastrados.Docentes:
Reservas:
Não possui reservas.