Ementa:
Panorama avançado da "FoodOmics", integrando genômica, transcriptômica, proteômica, metabolômica e biologia de sistemas para investigar as interações moleculares entre matéria-prima, processamento de alimentos e seus efeitos nas propriedades físicas, químicas, nutricionais e bioativas dos produtos. Estuda aplicações práticas em segurança, qualidade, rastreabilidade, avaliação de bioatividade, nutrição e saúde humana, com ênfase em casos industriais, tendências atuais e perspectivas futuras da pesquisa em tecnologias de processamento de alimentos.
Bibliografia:
BARROS-VELÁZQUEZ, Jorge (ed.). Foodomics: omic strategies and applications in food science. Cambridge: Royal Society of Chemistry, 2021. 496 p. ISBN: 9781788018845. DOI: 10.1039/9781839163005. CIFUENTES, Alejandro (ed.). Comprehensive Foodomics. Amsterdam: Elsevier, 2021. 2868 p. ISBN 9780128163955. CIFUENTES, Alejandro (ed.). Foodomics: advanced mass spectrometry in modern food science and nutrition. Hoboken: John Wiley & Sons, 2013. ISBN: 9781118169452. DOI: 10.1002/9781118537282.
Ano de Catálogo: 2026
Créditos: 1
Número de alunos matriculados: 2
Idioma de oferecimento: Português
Tipo Oferecimento: Eventual
Local Oferecimento:
Horários/Salas:
Não possui horários cadastrados.Docentes:
Reservas:
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