TP418 - Proteínas Alternativas: Fontes, Processos, Funcionalidade e Saúde - 2S/2026 Imprimir

Ementa:

Panorama das proteínas alternativas, incluindo dados de mercado, sustentabilidade, regulamentações,fontes e produtos comerciais.
Abordagem da composição, perfil de aminoácidos e propriedades tecnofuncionais. Processos de extração, modificação estrutural e digestibilidade, com enfoque na qualidade e biodisponibilidade de proteínas, propriedades bioativas, alergenicidade e segurança.

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Ano de Catálogo: 2026

Créditos: 4