Ementa:
Obtenção, composição e qualidade do leite. Aspectos nutricionais e microbiológicos do leite. Tratamento térmico do leite: processamento de leite fluido e efeito do calor sobre os constituintes do leite. Processos de concentração e secagem. Produtos lácteos de base lipídica. Produtos lácteos fermentados. Coprodutos da indústria láctea.
Bibliografia:
Huppertz, T. Dairy Science and Technology, 3rd Ed.; CRC Press, 2025.
McSweeney, P. L. H.; McNamara, J. P. Encyclopedia of Dairy Sciences, 3rd ed.; Elsevier, 2022.
Mcsweeney, P. L. H., Cotter, P. D., Everett, D. W., & Govindasamy-Lucey, R. (Eds.). Cheese: Chemistry, Physics andMicrobiology (5th ed.), 2025. Academic Press.
https://doi.org/10.
1016/C2022-1-01585-9
Ano de Catálogo: 2026
Créditos: 4
Número mínimo de alunos: 5
Número de alunos matriculados: 9
Idioma de oferecimento: Português
Tipo Oferecimento: Regular
Local Oferecimento:
Horários/Salas:
Docentes:
Reservas:
Não possui reservas.| Hora | Segunda | Terça | Quarta | Quinta | Sexta | Sábado |
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