TP400 - Pigmentos Naturais - Da Estrutura Química aos Benefícios a Saúde - 2S/2026 Imprimir

Ementa:

A importância da cor nos alimentos. Apresentação das Principais classes de pigmentos naturais. Carotenoides e antocianinas: características físico-químicas, efeito do processamento, métodos para análise, métodos para produção de extratos bioativos ou corantes, bioacessibilidade, biodisponibilidade, e efeitos na saúde.

Bibliografia:

Referências básicas:

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Referências Complementares:

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Ano de Catálogo: 2026

Créditos: 3