Ementa:
Histórico e mercado de chocolates e confeitos. Tecnologias envolvidas no processamento de chocolates e outros confeitos. Influência das etapas de processo nas características físico-químicas, nutricionais e funcionais.
Bibliografia:
AFOAKWA, Emmanuel Ohene. Chocolate science and technology. 2. ed. Chichester: John Wiley & Sons, 2016. E-book. Disponível em: http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9781118913758.
BECKETT, Stephen T.; FOWLER, Mark S.; ZIEGLER, Gregory R. (ed.). Beckett's industrial chocolate manufacture and use. 5. ed. Hoboken: Wiley, 2017. E-book. Disponível em: https://doi.org/10.1002/9781118923597.
HARTEL, Richard W.; HOFBERGER, Randy. Confectionery science and technology. Edição de Joachim H. Von Elbe. Heidelberg: Springer, 2018. E-book. Disponível em: https://doi.org/10.1007/978-3-319-61742-8.
MOHOS, Ferenc. Confectionery and chocolate engineering: principles and applications. Hoboken: John Wiley & Sons, 2010. E-book. Disponível em: http://dx.doi.org/10.1002/9781444320527.
Ano de Catálogo: 2026
Créditos: 4
Número mínimo de alunos: 5
Número de alunos matriculados: 20
Idioma de oferecimento: Português
Tipo Oferecimento: Segunda parte do semestre
Local Oferecimento:
Horários/Salas:
Docentes:
Reservas:
Não possui reservas.| Hora | Segunda | Terça | Quarta | Quinta | Sexta | Sábado |
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