TP382 - Enzimologia para Ciência e Tecnologia de Alimentos - 2S/2026 Imprimir

Ementa:

Esta disciplina aborda os fundamentos da enzimologia com foco em suas aplicações em Ciência e Tecnologia de Alimentos. São exploradas as características moleculares e propriedades bioquímicas das enzimas, bem como sua relevância em processos industriais. A disciplina contempla estratégias de obtenção de enzimas, incluindo seleção de micro-organismos produtores, produção por processos fermentativos e tecnologias recombinantes. Também são discutidos princípios de purificação, imobilização de enzimas e células, com ênfase em aplicações no processamento de alimentos.

Bibliografia:

Referências básicas:

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PANKAJ BHATT, Industrial Applications of Microbial Enzymes, 2024, CRC Press, ISBN 9781032065984

Referências Complementares:

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RAMESH C. RAY, CRISTINA M. ROSELL, Microbial Enzyme Technology in Food Applications; 2021, CRC Press, ISBN 9780367782566

SELIM KERMASHA, MICHAEL N.A. ESKIN,  Enzymes -Novel Biotechnological Approaches for the Food Industry; 1 ed. – 2020; ed. Academic Press; Hardback ISBN: 9780128002179;eBook ISBN:9780128005071

MEHDI MOHAMMADI, MARYAM YOUSEFI -  Carrier - Free Enzyme Immobilization -Fundamentals and Innovations in Biocatalysis; 1 ed., 2026; ed. Academic Press; paperback ISBN: 9780443441394; eBook ISBN: 9780443441400

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Ano de Catálogo: 2026

Créditos: 6