TP354 - Atributos de Qualidade Funcional em Produtos Cárneos - 2S/2026 Imprimir

Ementa:

Estudo das propriedades funcionais dos componentes da carne e ingredientes em produtos cárneos processados. Parâmetros que influenciam as propriedades funcionais (capacidade de retenção de água, gelificação, formação de emulsão) de componentes da carne e ingredientes. Oxidação lipídica em produtos cárneos reformulados. Interações entre componentes da carne e ingredientes funcionais.

Bibliografia:

Referências Básicas:

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Referências Complementares:

Legislação Brasileira e outras.

Artigos científicos de revistas indexadas.

Ano de Catálogo: 2026

Créditos: 4