TP328 - Princípios de Ciência de Alimentos - 2S/2026 Imprimir

Ementa:

Conceitos fundamentais em ciência de alimentos. Estudo da estrutura e das propriedades químicas dos componentes dos alimentos. Importância e aplicações da análise de alimentos. Componentes majoritários em alimentos. Técnicas instrumentais para análise de alimentos. Fundamentos de toxicologia. Estudos de compostos tóxicos de relevância na ciência de alimentos. Bioquímica aplicada à ciência de alimentos. Propriedades das enzimas e enzimologia aplicada aos alimentos. Estudo de enzimas de importância em alimentos. Introdução a Microbiologia. Microorganismos e indústria de alimentos. Micro-organismos e patogenicidade. Genética de micro-organismos e análises microbiológicas de alimentos.

Bibliografia:

Referências Básicas:

1. Socaciu, C. Food colorants: chemical and functional properties, 2007.

2. Mercadante, A. Z. Carotenoid Esters in Foods: Physical, Chemical and Biological Properties, 2019.

3. Andersen, O.M. & Markam, K.R. Flavonoids - Chemistry, Biochemistry and Applications, 2006.

Referências Complementares:

1. De Rosso, V.V. & Mercadante, A. Z. J. Agric. Food Chem. 2007, 55, 13, 5062–5072

2. Mercadante, A.Z, Rodrigues, D.B., Petry, F., Mariutti, L.R.B. Food Research International, Volume 99, Part 2, September 2017, Pages 830-850

3. MC Marques, LRB Mariutti, Analysis of Anthocyanins: Extraction, Quantification, and Identification, Food Chemistry: Basic Protocols, 353-368, 2025.

4. Căta A, Țolea NS, Lazăr AE, Ienașcu IMC, Pop R. Recent Advances in Sustainable Anthocyanin Applications in Food Preservation and Monitoring: A Review. Sustainability. 2025; 17(22):10104. https://doi.org/10.3390/su172210104

5. JVM Silva, IS Amorim, DS Amorim, CA Camargo, LRB Mariutti. Carotenoid and Carotenoid Ester Identification and Quantification. Carotenoid Analysis, Food Chemistry: Basic Protocols, 25-43, 2025.

Ano de Catálogo: 2026

Créditos: 4